Его лимузин резко затормозил у ворот огромного особняка. Охрана в очередной раз растолкала толпу рвущихся поклонников и расчистила дорогу к дому. В камине уже потрескивал огонь, а на гладкой поверхности отполированного стола отражался ароматный дымок горячего кофе "Голливуд". Иногда так хорошо побыть наедине с собой.
2 чашки очень крепкого кофе, 2 чашки молока, 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки сахарной пудры, взбитые сливки, дробленый жареный миндаль, соль.
В отдельной посуде приготовить крепкий кофе, а также отдельно вскипятить молоко. Засыпать в кастрюлю какао и сахар, влить туда часть молока, хорошо перемешать, после чего добавить оставшееся молоко и щепотку соли. Поставить кастрюлю на огонь и кипятить примерно 10 мин. Затем снять с огня, энергично взбить до маслянистой, пузырящейся консистенции. В эту массу добавить кофе и продолжать взбивать. Горячий напиток разлить по чашкам, украсить сливками, поверх которых посыпать миндаль, и подать.
Статная девушка с кувшином на плече мягко перебирает босыми ногами по извилистой тропинке, ведущей к ручью. Где-то над ее головой в деревьях вскрикнула и устремилась вглубь джунглей обезьяна, испуганная треском ломающихся ветвей продирающегося через дебри слона. Девушка с красным пятнышком между бровей спокойно набрала воды в кувшин, чтобы приготовить для своей семьи кофе "Индия".
10 ч. ложек кофе мелкого помола, 4 чашки кипятка, 8 ч. ложек сахарного песка, 4 гвоздики, натертая на терке цедра одного апельсина, 1 рюмка рома, сливки.
Кофе залить кипятком, дать постоять 5 минут, разлить в 4 чашки, в каждую из них положить по 2 ч. ложки сахарного песка, 1 гвоздичку, апельсиновую цедру и влить немного рома.
Гармония вкуса и аромата. Таким его открыли тысячу лет тому назад. Таким мы любим его сегодня. Ничего лишнего - только классический черный кофе.
1-2 ч. ложки молотого кофе на стакан воды.
Вскипятить воду, ополоснуть кофейник кипятком и сразу всыпать в него половину приготовленной порции молотого кофе. Залить кофе кипятком, плотно закрыть крышку. Через 2 минуты всыпать оставшуюся часть кофе и долить горячую воду до нужной пропорции. Кофейник подогреть на медленном огне, не доводя до бурного кипения. Через 5 минут кофе готов.
Вот и закончилась безумная трудовая неделя. Пару часов в пробке вместе с другими дачниками, немного грунтовой дороги, испещренной многочисленными кочками - и ждет-не дождется любимый деревенский домик. Можно сходить в лес, половить рыбу, позагорать и покупаться в чистой речке. А вместо незаменимого на работе растворимого кофе можно сварить кофе со сметаной, приготовленной из натурального молока бабушкой из соседского дома.
50 г натурального кофе, 4 стакана воды, 80 г сахарного песка, 4 ч. ложки сметаны.
В кофейник засыпать молотый кофе, налить воды и поставить на огонь. Как только кофе начнет подниматься, снять с огня и дать настояться. В чашки вначале положить по 1 ч. ложке сметаны, добавить сахарный песок, размешать и осторожно влить кофе. Немножко подождать и подавать.
__________________________
Сметана не должна быть кислой, и кофе нужно дать немного остыть.
В Вене до сих пор много домов, которые топят углем или дровами. Встреча с трубочистом на улице предвещает удачный день, а на Рождество нужно измазать кончики пальцев об этого героя сказок Андерсона, чтобы следующий год был благополучным, и ничто не мешало наслаждаться кофе по-венски.
3/4 части крепкого черного кофе, сваренного по обычному рецепту, 2 ч. ложки сахарного песка, 40 г взбитых сливок с 1 ч. ложкой сахарного песка, ванилин, шоколадная крошка.
Всыпать сахарный песок в горячий кофе, разлитый в стаканы на 3/4 их высоты, сверху положить ложкой взбитые сливки. Для любителей можно добавить немного ванилина и посыпать шоколадной крошкой. Допускается подавать сливки отдельно в креманке или вазочке на подставной тарелочке с чайной ложкой для раскладывания. Сливки должны быть 35%-ной жирности, охлажденные.
Даже в суровой пустыне Сахара есть зеленые оазисы. Там, в тени деревьев можно спрятаться от безжалостных палящих лучей солнца и утолить жажду живительной влагой. Устройте себе оазис посреди напряженного рабочего дня вместе с кофе по-арабски.
1-2 ч. ложки мелкомолотого кофе, 1 кусок сахара, 80 г воды.
Кофе всыпают в джезву (маленький кофейник), наливают холодную воду и очень медленно доводят до кипения. После этого кофе сливают в глиняный сосуд и только затем разливают по маленьким чашечкам. Существуют варианты этого способа. Например, в джезву наливают половину порции воды, добавляют сахар по вкусу и ставят на огонь. После закипания добавляют оставшуюся часть воды, перемешивают и снова ставят на огонь. Необходимо регулировать нагрев, чтобы пена поднималась несколько раз. После этого кофе снимают с огня, дают настояться 1-2 минуты и разливают горячим по чашкам. Иногда до заваривания кофе в сахарный сироп добавляют немного корицы.
Сидя в бунгало с чашечкой кофе по-малайски, взгляд медленно скользит по роскошным листьям пальмового дерева, затем перемещается с зеленой травы на мягкие волны песка, плавно переходящего в изумрудное море. Вдалеке полосой виднеются коралловые рифы, и затягивает взор далекая голубизна неба.
1 ч. ложка с верхом молотого кофе, 2 ч. ложки сахарного песка, маленький кусочек палочки ванили, 1 чашка воды.
Развести в воде сахарный песок и дать вскипеть. В кипящий сироп до засыпки кофе добавить крохотный кусочек настоящей ванили, но ни в коем случае не ванильного сахара. После этого, сняв на короткое время с огня кипящую воду, всыпать необходимое количество молотого кофе, поставить вновь на огонь, дать вскипеть лишь один раз и сразу разлить по чашечкам.
Позади лакомый денек на солнечном пляже, ласковый шепот моря и нежное тепло песка. Только кожа легким потрескиванием напоминает о прошедшем жарким дне. Вечерний южный ветер теребит волосы, восточная красавица манит танцем живота, и неповторимый аромат кофе по-восточному приятно щекочет ноздри.
10 г кофе, 100 мл воды, сахарный песок по вкусу
Мелко смолотый кофе смешать в джезве с сахарным песком, слегка обжарить, залить холодной водой. Джезву поместить на маленький огонь и ее содержимое довести до закипания (кипятить нельзя). На поверхности при этом должна образоваться светлая пенка. Если она почему-то не появляется, можно дать кофе подняться еще раз. Кофе можно подавать вместе с гущей без переливания в чашечки, которые ставятся на поднос отдельно. Также к кофе необходимо подать в бокале холодную воду со льдом, либо слегка подкисленную. Каждый глоток кофе запивать холодной водой - такова восточная традиция.
Смуглая красавица с длинными черными волосами сливается в танце с заводной латинской музыкой, ее широкая юбка развевается вслед за быстрыми стройными ногами, а деревянные украшения на ее руках и шее легким постукиванием отбивают в такт музыке. После танца она обязательно угостит вас текилой и кофе по-мексикански.
9 г смеси кофе с какао, 30 г сахарного песка, 100 мл воды, сливки (или сгущенное молоко).
Сварить напиток из молотого кофе, смешанного с порошком какао в пропорции 1:1. Перед подачей добавить сливки (или сгущенное молоко), хорошо перемешать и процедить. Сахарный песок подать отдельно.
Позади лакомый денек на солнечном пляже, ласковый шепот моря и нежное тепло песка. Только кожа легким потрескиванием напоминает о прошедшем жарким дне. Вечерний южный ветер теребит волосы, восточная красавица манит танцем живота, и неповторимый аромат кофе по-восточному приятно щекочет ноздри.
10 г кофе, 100 мл воды, сахарный песок по вкусу
Мелко смолотый кофе смешать в джезве с сахарным песком, слегка обжарить, залить холодной водой. Джезву поместить на маленький огонь и ее содержимое довести до закипания (кипятить нельзя). На поверхности при этом должна образоваться светлая пенка. Если она почему-то не появляется, можно дать кофе подняться еще раз. Кофе можно подавать вместе с гущей без переливания в чашечки, которые ставятся на поднос отдельно. Также к кофе необходимо подать в бокале холодную воду со льдом, либо слегка подкисленную. Каждый глоток кофе запивать холодной водой - такова восточная традиция.
Приготовление кофе - это целое искусство, овладеть которым, наверное, будет легче, если представить себе сущность химико-физических процессов, происходящих в кофейнике. Независимо от того, насыпается ли кофе в сосуд с кипятком или, наоборот, порошок в кофейнике заливается кипящей водой, в момент контакта кофейного порошка и жидкости начинается процесс экстрагирования - вытяжка из кофе его растворимых компонентов. Одновременно всплывающие пузырьки пара увлекают за собой часть ароматических веществ кофе.
Вот, как готовят кофе арабы, известные ценители этого напитка. Его варят в специальных луженных изнутри сосудах, которые у нас называют турками, а в Югославии джезвами. Сначала в такой сосуд наливают половину порции воды и тут же добавляют в нее сахар по вкусу. Делается это не случайно, так как водопроводная вода, как правило, отличается повышенной жесткостью - в ней много ионов кальция, которые тормозят процесс экстрагирования. Сахар не связывает эти ионы и тем самым умягчает воду. В результате экстрагирование идет уже значительно интенсивнее.
Поставив сосуд с водой на плиту, следует подождать, пока вода закипит. Затем сосуд снимают с огня, засыпают в него порошок кофе, добавляют недостающее количество кипятка и вновь ставят на плиту. Через несколько мгновений в сосуде начнет образовываться густая шапка пены, от плотности которой во многом зависят вкусовые и ароматические качества напитка. Пена - это своеобразная крышка, не позволяющая летучим компонентам покидать сосуд вместе с паром. Эти вещества, в частности, заключены и в пузырьках пены, которые истинные любители кофе обязательно кладут в чашку, сохраняя тем самым значительную часть аромата и вкуса напитка. Приготовляя кофе по-арабски, пене дают подняться всего один раз, иначе возникает опасность, что закипающая жидкость начнет бурлить и разрушит пенистую "крышку".
Кофе следует пить сразу же после приготовления. Если дать ему постоять, то пена постепенно разрушится и, следовательно, улетучится часть неповторимого аромата кофе. Как бы потом мы ни подогревали остывший напиток, этот аромат восстановить не удастся. При правильном приготовлении кофе происходит почти полная экстракция основных его компонентов, и повторный нагрев уже ничего не дает.
700
2
0
0
